Ngày nay, các quán ăn, cửa hàng hầu như đang chuyển sang dùng nồi nấu phở điện thay thế cho nồi nhôm gang nấu phở cũ theo thủ công, lạc hậu trước đây. Nhưng sử dụng nồi điện nấu phở sao cho hiệu quả, bền lâu và tiết kiệm điện nhất thì không phải ai cũng biết rõ. Dưới đây là vài mẹo giúp bạn sữ dụng nồi điện nấu phở, bún, hầm một cách hiệu quả nhất.
Đối với nấu phở khi nồi mới sử dụng lần đầu bạn hãy tráng qua 1 lượt nước sôi, đổ nước sạch khoảng 1/2 dung tích nồi. Cắm điện và điều chỉnh nhiệt độ mức cao nhất khoảng 110 độ C. Khi nguồn điện được cắm, đèn xanh sẽ sáng lên, đèn màu đỏ sáng thể hiện số thanh nhiệt ( mâm nhiệt ) đang hoạt động.
Sau khi nước đã sôi, xả bỏ toàn bộ nước nóng qua van xả. Đổ nước lạnh vào dùng dụng cụ vệ sinhloại bỏ những vết bẩn, mùi của nồi mới.
Đối với nồi hầm xương, ninh xương
Bước 1: Kiểm tra dây dẫn nguồn điện và các bộ phận trên nồi trước khi vận hành nồi nấu nước phở bằng điện
Bước 2: Cho xương cần ninh đã sơ chế vào trong giỏ đựng xương, thêm nguyên liệu cần thiết và đổ một lượng nước vừa đủ để ninh xương. Điều chỉnh nhiệt lên khoảng 90 độ. Nồi hoàn toàn tự động nênckhoảng 20-35 phút thì nước sôi. Khi đủ nhiệt thì sẽ tự ngắt chuyển sang chế độ hầm. Trong quá trình ninh xương, bạn có thể điều chỉnh nồi hầm với nhiệt độ lớn nhỏ tùy ý.
Thời gian để hoàn tất ninh xương, nước xương ngọt ngon thường khoảng từ 3-6 tiếng.
Bước 3: Vệ sinh nồi sau khi hoàn tất công việc nấu mỗi ngày. Nước vệ sinh sẽ xả ra ngoài qua van xả dưới đáy nồi
Đối với nồi nấu nước lèo, nhúng bánh phở
Cách sử dụng tương tự như nồi hầm xương.
Công suất nồi phở để nấu nước dùng phở và trần bánh phở nhỏ hơn công suất nồi hầm xương. Nước lèo chan phở phục vụ khách nên cần đảm bảo phải luôn nóng. Vì vậy, nhiệt độ cài đặt khi nấu nước lèo khoảng từ 70-90 độ C. Nhiệt độ cài đặt cho nồi trần bún phở, trần rau khoảng 80-90 độ C.
Chú ý khi lắp nồi điện nấu phở
Điều quan trọng khi lắp đặt nồi điện nấu phở đó là cần chú ý tới việc sử dụng nguồn điện phù hợp. Trong đó:
Nồi nấu phở bằng điện 20L – 50L thường sử dụng nguồn điện 220V
Nồi phở điện dung tích 70L – 150L thường dùng nguồn điện 1 pha hoặc 3 pha: 220V – 380V (cách đấu điện nồi phở 3 pha cũng tương tự)
Khi lắp đặt các bạn nên sử dụng 1 aptomat cho cả 3 nồi ( nếu sử dụng cùng lúc 3 nồi nấu cho công đoạn nấu phở)
cách sử dụng nồi điện nấu phở sao cho tiết kiệm và bền
Để sử dụng nồi phở dùng điện an toàn, độ bền lâu nhất thì trong quá trình sử dụng người dùng cần chú ý một số vấn đề sau đây:
Lựa chọn dung tích, kích thướt nồi phù hợp
Tại các quán bún phở, thường lắp đặt bộ 2 nồi nấu phở hoặc bộ 3 nồi phở:
- Nồi trần bánh: dung tích 20L, 30L
- Nồi nấu nước lèo: 40l. 50l, 60l, 70l, 80l, 90l
- Nồi hầm xương: trên > 100L
Tùy vào nhu cầu sử dụng và số lượng thực khác mỗi ngày mà bạn nên lựa chọn mẫu nồi dung tích phù hợp để tránh lãng phí hoặc thiếu hụt.
Không vận hành nồi phở khi không có nước
Nhiều người sử dụng quên đổ nước vào trong nồi phở điện mà đã cắm nguồn điện hoạt động. Điều này là một sai lầm nghiêm trọng, có thể làm cháy thanh nhiệt, gây ảnh hưởng lớn đến độ bền của của nồi. Vì vậy, tuyệt đối không được vận hành nồi trước khi cho nước vào. Bạn cũng chú ý cũng không được để nồi cạn nước trong khi hoạt động.
Vệ sinh nồi nấu phở đúng cách
Sau mỗi ngày sử dụng nồi phở điện đun nấu thì bạn cần phải vệ sinh nồi để loại bỏ hết cặn xương, vụn thịt, dầu mỡ,.. đảm ATTP. Trong quá trình vệ sinh nồi phở cần lưu ý một số điều sau đây.
Ngắt công tắc điện trước khi vệ sinh
Không vệ sinh nồi khi còn nóng
Không xịt trực tiếp nước hay làm bắn nước vào hệ thống điện
Lau khô nồi sau mỗi lần vệ sinh
Nguồn điện ổn định phù hợp
Đối với nồi phở có dung tích nhỏ sử dụng 1 hoặc 2 thanh nhiệt (công suất từ 3KW – 6KW) thì có thể sử dụng nguồn điện gia đình là 220V/ 50Hz. Đối với nồi phở điện dung tích lớn > 10 KW, bộ nồi nấu phở thì nên sử dụng nguồn điện 3 pha để không quá tải
Bảo dưỡng, thay thế thanh nhiệt (mâm nhiệt) theo đúng định kỳ
Trong quá trình sử dụng nồi phở đun nấu thì bộ phận gia nhiệt của nồi sẽ yếu dần đi. Tuổi thọ thanh nhiệt từ 6- 12 tháng, mâm nhiệt thì trên 1 năm. Vì vậy, để đảm bảo hiệu suất công việc được ổn định, thời gian đun nấu nhanh thì bạn nên thay thế bộ phận gia nhiệt này theo đúng định kỳ.